Kako skuhati popoln golaž: 5 nasvetov za nepozaben okus + recept

Golaž, priljubljena slovenska jed, slovi po svoji bogati aromi in sočnem mesu, potopljenem v gosto omako. Čeprav se zdi preprost za pripravo, obstaja nekaj ključnih nasvetov, ki lahko povzdignejo vaš golaž na višjo raven.

1. Izbira pravega mesa

Začetek vsakega dobrega golaža je izbira pravega kosa mesa. Idealni so kosi, ki so primerni za dolgotrajno kuhanje na nizki temperaturi, kot so bočnik, vrat ali bržola. Ti kosi so lahko tudi nekoliko bolj žilavi, vendar se med kuhanjem zmehčajo in razvijejo bogat okus.

2. Mariniranje mesa (opcijsko)

Čeprav ni nujno, lahko mariniranje mesa v vinu ali vinskem kisu z dodatkom začimb, kot so česen, timijan, lovor ali rožmarin, še dodatno izboljša okus golaža. Pred pečenjem meso dobro obrišite, da odstranite odvečno marinado.

3. Hitro pečenje mesa, ne na čebuli

Preden dodate tekočino, meso na hitro popecite na olju. Pomembno je, da meso pečete v več manjših serijah, da se enakomerno zapeče in ne skuha. Čebulo dodajte šele po pečenju mesa, saj lahko čebula med pečenjem postane preveč mehka in izgubi na okusu.

4. Počasno in potrpežljivo kuhanje

Golaž potrebuje čas, da se razvijejo okusi. Kuhajte ga počasi na nizki temperaturi vsaj dve uri, lahko pa tudi dlje. Počasno kuhanje omogoča, da se meso zmehča, vezivno tkivo pa se razgradi in ustvari gosto, bogato omako.

5. Dodatni okusi za piko na i

Poleg klasičnih sestavin, kot so čebula, korenje in zelena, lahko golažu dodate tudi posušene gobe za intenzivnejši okus. Suhe začimbe dodajte na začetku kuhanja, sveža zelišča, kot so peteršilj, koper ali rožmarin, pa na koncu.

Dodatni nasveti:

  • Za bolj kremasto teksturo lahko na koncu kuhanja dodate žlico kisle smetane ali jogurta.
  • Če želite bolj pikanten golaž, dodajte ščepec čilija ali kajenskega popra.
  • Govejo jušno osnovo lahko nadomestite z zelenjavno ali piščančjo, odvisno od vašega okusa.
  • Postrezite golaž s kuhanim krompirjem, kruhovimi cmoki ali domačim kruhom.

Recept za golaž

SESTAVINE

  • 500 g govejega mesa za golaž (bočnik)
  • 4 stroki česna
  • 500 g čebule
  • 0,5 dl paradižnikove mezge
  • 1 dl rdečega vina
  • 2 žlici mlete rdeče paprike (idealno 50% sladke/50% ostre)
  • 1 lovorjev list
  • 2 čž soli
  • poper in čili po okusu
  • majaron
  • olje ali mast

Postopek

  • čebulo očisti, nasekljaj
  • počasi jo prepraži na olju ali masti, pazi da ne porjavi
  • dodaj očiščen in nasekljan česen, da zadiši
  • dodaj papriko in meso, narezano na manjše kocke
  • meso med občasnim mešanjem pražimo dokler rahlo ne porjavi
  • zalij s paradižnikovo mezgo in vinom
  • postopno zalij z 1,5 litra vroče vode, soli in na nizki temperaturi kuhaj 3 ure
  • meso mora biti povsem voljno, mehko, čebulna omaka, v kateri se kuha meso, pa primerno slana
  • dodaj še majaron ter po potrebi še čili in poper