Cesarski praženec ali šmorn – recept

Cesarski praženec, znan tudi kot Kaiserschmarrn, je tradicionalna avstrijska sladica, katere zgodovina sega v 19. stoletje. Pripisujejo jo cesarju Francu Jožefu I., ki je bil velik ljubitelj tega sladkega palačinkastega obroka, od tod tudi ime “cesarski praženec”.

V osnovi je cesarski praženec debela, na koščke narezana palačinka. Pripravljena je iz preprostih sestavin: jajca, mleko, sladkor, sol, vaniljev sladkor, limonina lupinica in moke. Jajca ločimo, nato stepemo beljake v trd sneg, rumenjake pa zmešamo z mlekom, sladkorjem, soljo, vaniljevim sladkorjem, limonino lupinico in moko. Na koncu nežno vmešamo stepene beljake.

Maslena ponev je ključna za pravo teksturo, saj palačinka med peko nabrekne in postane rahla. Ko je palačinka pečena na eni strani, jo obrnemo, nato pa jo z vilicami raztrgamo na majhne koščke. Tradicionalno se postreže posuta s sladkorjem v prahu in s kompotom, običajno iz sliv ali jabolk.

Cesarski praženec je priljubljen po vsej Avstriji in drugih državah srednje Evrope. Kljub temu, da je priprava preprosta, je okus izjemno bogat in slasten, zaradi česar je ta sladica prava kulinarična poslastica.

Recept za šmorn, za 2 osebi

Sestavine:

  • 4 velika jajca
  • 200 g moke
  • 2 dl mleka
  • 2 žlici sladkorja
  • 1 vrečka vaniljevega sladkorja
  • sol
  • 50 g masla
  • Sladkor v prahu za posip
  • Kompot po želji (najpogosteje iz sliv ali jabolk)

Recept:

  1. Ločite rumenjake od beljakov. Rumenjake zmešajte s sladkorjem, vaniljevim sladkorjem in ščepcem soli.
  2. Dodajte moko, nato pa postopoma dodajajte mleko in dobro premešajte, da nastane gladko testo.
  3. Beljake stepite v trd sneg. Nežno jih vmešajte v rumenjakovo mešanico.
  4. V veliki ponvi segrejte maslo. Vlijte testo in pokrijte. Pecite na srednji vročini približno 5 minut, dokler dno ne postane zlato rjavo.
  5. Obrnite šmorn in ga pecite še nekaj minut. Z dvema vilicama ga nato raztrgajte na majhne koščke.
  6. Po potrebi dodajte še malo masla in pecite še nekaj minut, da postane hrustljav.
  7. Postrezite šmorn posut s sladkorjem v prahu in ob strani ponudite kompot.