Ste se kdaj vprašali, zakaj je vaš kruh včasih podoben opeki, drugič pa rahel kot oblak? Skrivnost se skriva v pravilni uporabi kvasa! Preveč ga bo uničilo okus, premalo pa bo testo bolj spominjalo na kamen. V tem članku vam bomo razkrili skrivnost popolnega razmerja med kvasom in moko ter vam zaupali nekaj trikov, s katerimi bo vaše testo vedno vzhajalo kot nalašč.
Kvas: manj je včasih več
Kvas je živo “bitje”, ki potrebuje hrano (sladkor) in toploto, da se razmnožuje in proizvaja ogljikov dioksid, ki povzroča vzhajanje testa. Zato je pomembno, da uporabite pravo količino kvasa in da so vse sestavine sobne temperature.
Sveži kvas: klasika, ki nikoli ne razočara
Za 1 kilogram moke potrebujete 42 gramov svežega kvasa (eno kocko). Preden ga dodate testu, ga nadrobite v skodelico, dodajte žličko sladkorja, žlico moke in malo mlačnega mleka. Pokrijte in pustite vzhajati približno 10 minut. Tako boste dobili kvasec, ki ga boste vmešali v testo.
Suhi kvas: hitra rešitev za sodobnega peka
Če nimate svežega kvasa, lahko uporabite suhega. Za 1 kilogram moke potrebujete 14 gramov suhega kvasa (dve vrečki). Suhi kvas običajno zmešate neposredno z moko, vendar vedno preverite navodila na embalaži.
Skrivni orožji za popolno testo: jogurt in kis
Poleg pravilne količine kvasa obstajata še dve skrivni sestavini, ki bosta vaše testo dvignili na višji nivo: jogurt in kis. Jogurt bo poskrbel za mehko in rahlo teksturo, kis pa bo pospešil proces vzhajanja.
Jogurt: za testo, mehko kot oblak
Jogurt vsebuje mlečno kislino, ki pomaga pri razvoju glutena in daje testu prožnost. Poleg tega jogurt doda testu vlago in bogastvo.
Kis: za hitro in učinkovito vzhajanje
Kis ustvari kislo okolje, ki je idealno za delovanje kvasa. Poleg tega kis pomaga pri razgradnji glutena, kar prispeva k bolj rahlemu testu.
Povzetek: ključ do popolnega kvašenega testa
Da bo vaše kvašeno testo vedno uspelo, si zapomnite naslednje:
- Uporabite pravo količino kvasa glede na vrsto in količino moke.
- Vse sestavine naj bodo sobne temperature.
- Dodajte jogurt in kis za še boljše rezultate.
Z upoštevanjem teh nasvetov bo vaše testo vedno rahlo, puhasto in popolno vzhajano. Ne glede na to, ali pečete kruh, potico ali rogljičke, boste zagotovo navdušili svoje brbončice in brbončice svojih najdražjih.