Gluten je beljakovina, ki jo najdemo v pšenici, ržu, ječmenu, piri, kamutu in drugih žitih, vendar v manjših količinah. Približno desetina ljudi s celiakijo ima simptome intolerance na gluten. Približno vsak dvajseti človek na svetu pa ima neceliakično intoleranco na gluten.