Priznajmo si: vsi smo že bili tam. V lonec stresemo testenine, malce pomislimo in si rečemo: “Ah, tole bo pa premalo.” Dodamo še eno pest. Ko so testenine kuhane, ugotovimo, da smo ustvarili goro ogljikovih hidratov, s katero bi lahko nahranili manjšo vojsko.
Kuhanje testenin se zdi najbolj enostavna stvar na svetu, a uganiti pravo količino in jih skuhati tako, da niso ne razkuhane ne trde, je prava mala umetnost. Da ne boste nikoli več ugibali, koliko testenin na osebo je ravno prav in kako jih pripraviti kot pravi italijanski chef, smo za vas pripravili ultimativni vodič!
Zlato pravilo: Koliko testenin na osebo?
Količina je seveda odvisna od tega, kako lačni ste in ali testenine strežete kot samostojno glavno jed ali le kot prilogo. Kljub temu obstajajo zlata kulinarična pravila, ki se jih držijo kuharji po vsem svetu.
Tukaj so točne gramature, ki si jih velja zapomniti (ali pa kar pripeti na hladilnik):
- Suhe testenine (špageti, makaroni, peresniki) kot GLAVNA JED: Idealna merica je med 80 in 100 gramov na osebo. Če imate doma najstnike v fazi rasti ali nekoga, ki je pravkar pretekel maraton, lahko količino mirno dvignete na 120 gramov.
- Suhe testenine kot PRILOGA ali topla predjed: Tukaj bo povsem dovolj 50 do 60 gramov na osebo.
- Sveže testenine (njoki, ravioli, sveži rezanci): Ker sveže testenine vsebujejo več vlage, so težje. Za glavno jed računajte med 120 in 130 gramov na osebo.
Trik za špagete brez tehtnice! > Nimate pri roki kuhinjske tehtnice? Merica za špagete za eno osebo je približno toliko špagetov, kolikor jih lahko stisnete med kazalec in palec (luknja naj bo velika za dober kovanec). Prav tako imajo mnoge zajemalke za testenine na sredini luknjo – ta luknja ni tam zaradi odcejanja vode, ampak je točna merica za špagete za eno porcijo!
Formula 1-10-100 za popolno kuhanje testenin
Da bodo vaše testenine imele tisti pravi okus, si zapomnite tole italijansko formulo: 1 liter vode, 10 gramov soli in 100 gramov testenin. Testenine potrebujejo prostor za plavanje, sicer se bodo zlepile. Ko voda močno zavre, dodajte sol (voda mora biti slana kot morje!). Šele ko se sol raztopi in voda zares brbota, stresite vanjo testenine.
Največji mit razbit: Ali se v vodo za testenine doda olje?
Odgovor je kratek in glasen: NE! To je najpogostejša napaka pri kuhanju testenin. Veliko ljudi doda v vodo žlico olja, da bi preprečili sprijemanje. Kaj se v resnici zgodi? Olje splava na površje in ko testenine odcedite, se ta mastna plast oprime testenin. Zaradi tega bo vaša skrbno pripravljena omaka z njih preprosto zdrsnila, namesto da bi se z njimi lepo povezala. Za preprečevanje sprijemanja potrebujete le dovolj velik lonec, veliko vode in to, da testenine prvih nekaj minut kuhanja večkrat dobro premešate.
Skrivnost “Al Dente” testenin (in zakaj vode nikoli ne zlijemo povsem stran)
Na embalaži vsakih testenin piše čas kuhanja. A če želite prave al dente testenine (kar dobesedno pomeni “na zob”, torej da so testenine kuhane, a pod zobmi še vedno nudijo rahel upor), poskusite ta trik:
- Testenine poskusite 2 minuti prej, preden poteče čas na embalaži.
- Ko so testenine ravno prav čvrste, jih NE splakujte z mrzlo vodo (tako sperete ves škrob, ki daje jedem tisto piko na i).
- Tekoče zlato! Preden testenine odcedite, shranite pol skodelice vode, v kateri so se kuhale. Ta voda je polna škroba in je največja skrivnost gostih, kremastih in bogatih omak.
- Testenine stresite v ponev, kjer imate pripravljeno omako, dodajte kanček prihranjene škrobne vode in vse skupaj kuhajte še minuto ali dve, da se okusi noro dobro povežejo.
Zdaj ste uradno pripravljene, da obvladate kuhanje testenin kot prave mojstrice! Katera pa je vaša najljubša omaka za testenine?
